INGREDIENTES:

• 1 Dorada (800gr)
  
• 2 Kg de Sal gorda
  
• Mayonesa
• Alcaparras
  
• Pepinillos
• Perejil
• Cebolleta

Pediremos en la pescadería que nos limpien el pescado de tripas pero sin sin abrirlo.
Ponemos a horno a precalentar a 180º. En una bandeja de horno o cualquier otra fuente resistente al calor, colocamos una base de sal gorda de un centímetro de espesor, encima y sin ningún tipo de aliño, colocamos la dorada que taparemos completamente. Introducimos en el horno durante 40 minutos . Para quitar la sal, daremos un golpe sobre la montaña de sal que tapa el pescado, la retiraremos completamente y listo para comer.
Para la salsa Tártara:
Picamos finamente el perejil y la cebolleta, troceamos las alcaparras y los pepinillos en vinagre y mezclamos con la mayonesa. Si quedase demasiado espesa, la aligeraremos con un chorrito de zumo de limón o agua. Facilísimo.

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de berenjenas
• Pimentón (dulce o picante)
• Ajos
• Cominos
  
• Aceite
• Vinagre
• Tiras de pimiento morrón

Después de lavar las berenjenas, cortamos con unas tijeras las hojas y pinchos que nos sobren.
Ponemos en una olla las berenjenas y las cubrimos de agua a la que añadiremos un puñado de sal, taparemos y pondremos a hervir unos 5 minutos aproximadamente, comprobando con un tenedor que estén tiernas (Muy importante). Cuando lo estén, apagamos el fuego y retirando el agua y las dejaremos enfriar.
Para la preparación del rellenos, en un mortero pondremos una cabeza de ajos (mas o menos 10), 1 cucharada sopera de sal, 1 cucharilla (de café) de cominos, 1 cucharilla de pimentón (dulce o picante según gustos), 1 cucharada sopera de aceite y vinagre has cubrir la mas (mas o menos 2 cucharadas). Machacaremos toda la masa. Abriremos las berenjenas por la mitad (sólo la parte del fruto) y pondremos dentro una cucharilla de la masa de relleno, una tirita de pimiento y lo cerraremos todo con un palillo ( si lo hiciésemos con una ramita de hinojo sería ideal).
Para el caldo en el que se bañarán las berenjenas, pondremos en un recipiente 2/3 de vinagre y 1/3 de agua, lo que nos haya sobrado de la masa de relleno (si no es suficiente haremos más) y cubriremos las berenjenas.
La mejor forma de coservar estas berenjenas es introducirlas con caldo en un bote de cristal (con tapa) hasta el máximo taparlas y cocerlas al "baño maria" durante 10 minutos. Pueden aguantar hasta 1 año.

Roberto Dominguez B. y su madre

INGREDIENTES:

• 1 BERENJENA
• 1 CALABACÍN
• 1 PIMIENTO ROJO
• 4 HUEVOS
• 1/2 SOBRE LEVADURA ROYAL
• 1 VASO LECHE
• PAN RALLADO
• AJO EN POLVO
• ACEITE
• SAL

Troceamos en dados y freímos hasta pochar el calabacín; apartamos para escurrir y repetimos la operación con la berenjena, pero removiendo constantemente para que no se pegue. Troceamos el pimiento en tiras y lo pochamos sin llegar a freír.
En un cuenco grande batimos los huevos y les añadimos sal, el ajo en polvo, la levadura y 2 ó 3 cucharadas pequeñas de pan rallado, batimos enérgicamente y añadimos la leche volvemos a batir y seguidamente mezclamos bien con el calabacín y la berenjena.
Untamos dos moldes alargados con aceite para que se adhiera el pan rallado a las paredes, echamos una capa de mezcla sin que se superpongan los trozos de verduras, añadimos el pimiento en tiras sin que sobresalga por los bordes y luego añadimos el resto de la mezcla.
Horneamos a 180º durante unos 20-25 min., dejamos atemperar, desmoldamos y adornamos con unas rodajas de berenjenas y calabacín fritos que habíamos reservado al principio.
Servir trozos de unos 3 centímetros de grosor acompañados de judías con tomate.
J.M.G.O.

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas pequeñas
• Jamón serrano en lonchas
  
• Tranchetes de queso
• Tomate frito
  
• Aceite
• Sal
  

Cortamos las berenjenas en rodajas mas o menos de 1 cm, las salamos y ponemos en una sartén sin aceite hasta que tomen algo de color tostado.
En la bandeja del horno, (o cualquier otro recipiente resistente al horno) colocaremos por este orden: Base de rodajas de berenjena (cocinadas a la plancha) una cpa de lonchas de jamón serrano, unas gotas de tomate frito sobre cada loncha, una capa más de berenjenas y terminamos con una capa de tranchetes de queso.
Hornear entre 10- y 15 minutos a 180º.
Servir muy caliente
J.O.F.

INGREDIENTES:

• 400 grs
• 1/2 cebolla
• Guisantes (bote pequeño) Opcional
  
• 2 huevos
• Pimienta blanca molida
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
  
• Sal, Perejil y Aceite

Picar la cebolla y rehogarla. Cuando esté transparente añadir la cucharada de harina y remover. Añadir el vaso de agua.
Machacar en el mortero el diente de ajo,un poco de perejil y un poco de sal. Añadir esta mezcla a la sartén. Dejarlo cocer 1 minuto, pasar la mezcla por un chino a una cazuela de barro y añadir la merluza, ligeramente salada. El liquido debería cubrir el pescado ( teniendo en cuenta que la merluza soltará algo de agua). Espolvorear un poco de pimienta y si se desea añadir los guisantes y un poco de perejil picado.
Mientras cuece a fuego lento, durante 15 minutos, agitar suavemente la cazuela para ligar la salsa.
Tras los 15 minutos de cocción, picar el huevo duro sobre el pescado y servir en la misma cazuela de barro.
P.O.M.

ingredientes:

• 750 gr. de escalopines de lomo de cerdo
• 200 ml. de Nata para cocinar
• zumo de 1 naranja y 1/2 limón
• 4 patatas medianas
• 3 dientes de ajo (morado)
• oregano, pimienta, sal y pimentón picante
• aceite oliva virgen

Preparación:

Sazonar los escalopines con sal y pimienta y un poquito de oregano y después freirlos sin que se doren mucho y reservar en una fuente para horno; colar el aceite sobrante para retirar residuos y ponerlo en una sarten antiadherente, cuando este caliente añadir el zumo de la naranja y el 1/2 limón y remover hasta que reduzca, en ese momento apartar del fuego y añadir la nata que movemos sin cesar hasta obtener una crema ligera con la que bañamos los escalopines que teniamos reservados en la fuente de horno, metemos la fuente en el horno precalentado a 180º y mantenemos durante unos 15-20 minutos (vigilamos que la salsa no tome color tostado) retiramos y dejamos un momento enfriear antes de emplatar. (Será bueno apartar la salsa de la fuente en un cuenco y batirla un poquito con una barilla antes de emplatar)

Pelamos y partimos las patatas como para tortilla pero un poquito mas gruesa: Añadimos en una sartén antiadherente unas 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo a los que les hemos hecho un corte pero no los hemos pelado a continuacion añadimos las patatas con el aceite muy caliente y tras haberlas sazonado con sal y un poquito de oregano, removemos bien las patats para que todasempiecen a freirse y en este momento añadimos una pizca de pimenton picante (media cucharada de café) removemos energicamente y mezclamos con las patatas lo mejor posible y a continuacion casxi cubrimos con agua movemos un poco el mango para que la mezcla sea uniforme y unos minutos despues cunado sa haya trabado la salsa retiramos las patatas que estan un poco fritas y un poco cocidas y listas para emplatar como acompañamiento de los escalopines de lomo.

El maridaje ideal sería con "Canforrales" D.O. La Mancha

J.M.G.O.

Ingredientes:

500 g de rape
600 g de patatas
1 cebolla
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
50 g de almendras
50 g de piñones
Pimentón dulce o picante
1 Litro de caldo de pescado
Aceite, Sal y Pimienta yPerejil picado

Elaboración:

Picar la cebolla, el tomate y el ajo todo bastante fino y poner todo en una cazuela con poco de aceite de oliva.
Cuando todo este pochado, añadiremos el pimentón (dulce o picante, según prefieras) y rehogamos. Añadimos después las patatas en rodajas de 1,5 cm y volvemos a rehogar unos minutos.
Cubriremos todos los ingredientes con caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Agrega el rape en tacos, previamente salpimentados, y los piñones y las almendras bien machacados en un
mortero. Cocinarlo durante 8 minutos (a los 4 minutos da la vuelta a los trozos de rape).
Para ligar la salsa, apartaremos parte del caldo resultante de la cocción y añadiéndole una cucharadita de maicena o harina de maíz, lo pasaremos por la batidora. Una vez bien batido, lo dejamos reducir en un cazo hasta que pierda gran parte del agua, quedando una textura bastante cremosa. La mezcla de las dos salsas da un toque muy original al plato.
Espolvoreando con perejil picado al final.
Servir caliente.

Para acompañar, un vino blanco estaría perfecto. Recomiendo "Canforrales Alma" de Bodegas Camposreales D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de Filetes de Merluza
• 150grs. de Guisantes de lata
• 1/2 cebolla
• Ajo
• 1/2 tacita de vino blaco
• 1/2 taza de caldo de pescado

Preparación:

Si los filetes de Merluza son frescos mucho mejor, pero nos podremos arreglar con filetes congelados (aunque nunca será lo mismo)

Lo primero es sazonar el pescado y cocinarlo brevemente a la plancha por ambas caras. Apartar.

En una sartén con muy poco aceite, pocharemos la cebolla y el ajo, cuando estos estén semi-caramelizados, añadimos los guisantes, el caldo y el vino blanco. Dejamos cocer y reducir hasta la mitad del líquido. Cuando esté, lo pasamos por la batidora hasta conseguir una fina salsa verde.

En una fuente de barro (vale cualquier otra) ponemos una base de salsa y encima los filetes de pescado que ya habíamos pasado antes por la plancha y cubrimos todo con el resto de la salsa.Dejamos cocer unos minutos a fuego medio-bajo y listo .

Servir muy caliente

Si quieres acompañar el plato con un vino blanco, prueba con "LUCIA" D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1 Lubina
• 1 Limón
  
• 1 Cebolla
• Patatas

Lo primero como en todas las recetas de horno es ponerlo a pre-calentar a 170º.
Pelaremos las patatas y cortaremos en rodajas finas, así como la cebolla.
En la bandeja del horno, pondremos un papel de horno y lo untaremos con aceite de oliva. Salamos las patatas y la cebolla colocandolas después extendidas sobre la bandeja de horno. Las introducimos en el horno 10 minutos a la temperatura pre-fijada y cuando veamos que están a mitad de cocción pondremos sobre ellas la lubina (bien entera o abierta a la mitad), ya salada. Rociaremos la lubina con un chorrito de aceite y la pondremos de nuevo en el horno con la siguiente relación de tiempos de cocción y peso: 20 minutos por cada Kg de pescado.
Al sacarla del horno le podemos poner un poco de limón- si está abierta a la mitad-. Si la introdujimos entera, se lo pondremos antes de hornear en gajos dentro de los cortes que le practicaremos en el lomo (ver imagen).
Para comprobar el punto de cocción, se introduce un palillo en los lomos y si sale limpio significará que está lista para comer.

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 1 Yogur
  
• 1 sobre de Levadura
• 2 medidas* de azúcar
  
• 3 medidas* de harina
• 1 cucharada de aceite
• ralladura de 1 limón

Ponemos a pre-calentar el horno a 175º.
Batiremos los huevos en una fuente y luego los mezclaremos con el resto de los ingredientes por este orden:
Yogur, Levadura, medidas* de Azúcar, medidas* de Harina, aceite (puedes utilizar una nuez pequeña de mantequilla si lo prefieres), ralladura de limón.
Una vez que tengas todo bien mezclado y SIN GRUMOS, forraremos un molde con papel de horno o si no disponemos de ese papel, podemos untar las paredes del molde con mantequilla.
Introducimos la masa en el horno y lo mantenemos dentro a la temperatura que lo iniciamos (175º), durante 45 minutos aproximadamente. Tendremos en cuenta que si abrimos el horno a mitad de cocción, el bizcocho se bajará y no quedará tan esponjoso como debería.
Es fácil y sencillo.
*Se me olvidaba, cuando me refiero en los ingredientes a medidas, lo estoy haciendo a la del envase del yogur( que nos garantizará que no nos equivoquemos en las cantidades).

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 Calabacin
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento asado (piquillo)
• Boquerones en vinagre
• Aceite de oliva
  
• Ajo
• Perejil

Este es un plato frío facilísimo de hacer. Un regalo para el paladar.
Lavar y cortar las verduras en rebanadas bastante finas ( no demasiado) y cocinarlas a la plancha sin demasiado aceite hasta que estén bien cocinadas (tiernas), permitiendo que adquieran un tono tostado por ambos lados sin que eso signifique que se quemen, claro está. Hacerlo también con el pimiento del piquillo porque mejora su sabor.
Una vez todo cocinado se pica en tamaño mediano - como una moneda de 1€- y se emplata ayudándonos de un aro de emplatar . - si no tuviésemos un aro de emplatar, bastará con una lata mediana de cualquier conserva (tomate frito) a la que quitemos las dos tapas-.
Una vez emplatada la verdura procurando que los colores de los tres ingredientes principales se diferencien aportándole color al plato, picaremos muy menudo el ajo y el perejil mezclado con aceite y sal - con lo que conseguiremos un aceite de ajo y perejil-, con el que aliñaremos ligeramente la ensalada.
Para finalizar decoraremos con los boquerones en vinagre que cuando se mezclen con la ensalada en la boca dan un contraste buenísimo.
Seriamente recomendable.

Ingredientes:

• ½ Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ Kg de acelgas
• 4 Huevos
• 2 Patatas grandes

Preparación:

Cortar las patatas en láminas gruesas (de 5mm o más) y se cuecen con sal durante 10 minutos. Se cuecen las acelgas durante 20 minutos y se dejan escurrir. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla que previamente hemos cortado en dados pequeños, sin que llegue a dorarse. En un bol. Se baten los huevos y se agrega la patata, las acelgas escurridas y la cebolla escurrida de aceite, mezclándolo bien. En una sartén de fondo ancho antiadherente se añaden 2 cucharadas de aceite y cuando está muy caliente se añade la mezcla agitando la sartén por el mango constantemente para evitar que se pegue (se pega mas que las tortillas normales de patata). Sirviéndonos de un plato le damos la vuelta cuidadosamente cuando esté dorada por la primera cara (Aprox. 3-4 minutos).

Servir caliente acompañada de unas rodajas de tomate con sal.

J.M.G.O.