ingredientes:

• 750 gr. de escalopines de lomo de cerdo
• 200 ml. de Nata para cocinar
• zumo de 1 naranja y 1/2 limón
• 4 patatas medianas
• 3 dientes de ajo (morado)
• oregano, pimienta, sal y pimentón picante
• aceite oliva virgen

Preparación:

Sazonar los escalopines con sal y pimienta y un poquito de oregano y después freirlos sin que se doren mucho y reservar en una fuente para horno; colar el aceite sobrante para retirar residuos y ponerlo en una sarten antiadherente, cuando este caliente añadir el zumo de la naranja y el 1/2 limón y remover hasta que reduzca, en ese momento apartar del fuego y añadir la nata que movemos sin cesar hasta obtener una crema ligera con la que bañamos los escalopines que teniamos reservados en la fuente de horno, metemos la fuente en el horno precalentado a 180º y mantenemos durante unos 15-20 minutos (vigilamos que la salsa no tome color tostado) retiramos y dejamos un momento enfriear antes de emplatar. (Será bueno apartar la salsa de la fuente en un cuenco y batirla un poquito con una barilla antes de emplatar)

Pelamos y partimos las patatas como para tortilla pero un poquito mas gruesa: Añadimos en una sartén antiadherente unas 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo a los que les hemos hecho un corte pero no los hemos pelado a continuacion añadimos las patatas con el aceite muy caliente y tras haberlas sazonado con sal y un poquito de oregano, removemos bien las patats para que todasempiecen a freirse y en este momento añadimos una pizca de pimenton picante (media cucharada de café) removemos energicamente y mezclamos con las patatas lo mejor posible y a continuacion casxi cubrimos con agua movemos un poco el mango para que la mezcla sea uniforme y unos minutos despues cunado sa haya trabado la salsa retiramos las patatas que estan un poco fritas y un poco cocidas y listas para emplatar como acompañamiento de los escalopines de lomo.

El maridaje ideal sería con "Canforrales" D.O. La Mancha

J.M.G.O.