BESUGO AL HORNO CON GAMBAS

Ingredientes:

  • 2 Besugos
  • 200 gr. de gamba cruda.
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Aceite.
  • Ajo
Preparación:

Pediremos en la pescadería que nos preparen los besugos "abiertos a la espalda". pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
Comenzamos friendo el ajo cortado en finas láminas. añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos hasta que esté tierna (para conseguir que baje sólo hace falta añadirle algo de sal). Añadimos posteriormente las patatas cortadas en rodajas no muy finas y freímos hasta que esté a mitad de cocción.
En otro recipiente sofreímos las cascaras de las gambas con unos ajos sin pelar y cuando lleve unos minutos friendo, le añadimos algo menos de un cuarta de vaso de agua para que quede cociendo todo durante unos 5 minutos, a fin de extraer toda la sustancia. Colamos el resultado y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa algo espesa.
En una bandeja de horno colocamos las patatas y la cebolla y sobre ellas los besugos con la piel hacia abajo. Salamos y ponemos algo de pimienta y romero. Lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º (deberíamos tenerlo precalentado a esa temperatura).
Sólo cuando este a punto de terminar el horno, salteamos las gambas peladas con perejil y ajo y las disponemos en un recipiente con papel para evitar el exceso de aceite.
Emplatamos en este orden: Patatas con cebolla pochada, Besugo en cuartos y por último las gambas. Cortamos con un chorrito de la reducción de la salsa sacada de cocer las cáscaras de las gambas y adornamos con unas hojas de perejil.