MEJILLONES EN TOMATE

Ingredientes:

  • 1 Kg. de mejillones
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada grande de pimentón picante
  • 1 vasito de vino
  • 1 vasito de agua
  • 1 brick pequeño de tomate frito

En una cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva, un cucharada sopera de pimentón picante y media cebolla picada, añadimos los mejillones (limpios) y ponemos todo a fuego normal para que al hacerse el sofrito, tomen sabor los mejillones. En 5 minutos se añaden el vasito de agua, el de vino, una pizca de sal y una guindilla seca (¿Roberto, te gusta el picante?). Lo ponemos a cocer y cuando veamos que empieza a reducir añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y lo dejamos cociendo 5 minutos más y listo.
Roberto Dominguez B.

ESPINACAS CON CREMA DE PIÑONES

Ingredientes:

  • Espinacas (frescas, congeladas o cocidas)
  • 1 Brick pequeño de nata
  • Piñones
  • Queso de fundir

Si nos hemos decidido por las espinacas frescas o congeladas, primero tendremos que cocerlas en agua con un poquito de sal. Las pondremos a escurrir, lo suficientemente bien como para que no les quede agua. Apartar
En una sartén doraremos primero el diente de ajo hecho láminas, no demasiado finas y cuando tome algo de color, añadiremos los piñones, tantos como quieras pero sin pasarte, y los dejaremos lo justo para que tomen un poquito (muy poco) de color dorado. Incorporaremos entonces las espinacas, insisto, bien escurridas y lo rehogaremos todos durante 5 minutos. Añadimos la nata de cocinar y dejamos cocer si parar de remover con movimientos envolventes 2 o 3 minutos. En este momento ponemos el queso de fundir, y si tenemos de varios tipos mejor que mejor. Volvemos a remover cudiadósamente para que se mezcle bien el queso con el resto de los ingredientes. Servir muy calentito con unos trocitos de pan tostado. Buen provecho

PASTA "AL ESTILO JORGE"

Ingredientes:

  • 100gr. (persona) de macarrones, espirales o lo que más os guste
  • 1 Lata de paté
  • 3 Latas de atún
  • 1 Brick pequeño de tomate frito

Cocer la pasta teniendo en cuenta: 1 litro de agua por cada 100gr. de pasta (cantidad de pasta recomendable por persona), para la sal, tomaremos la proporción de poner 1 cucharada sopera de sal por cada 2 litros de agua, esto es, por cada 200gr. de pasta. Para evitar que se peque la pasta al fondo de la olla o entre sí, es recomendable poner un chorrito de aceite de oliva. No pondremos la pasta en el agua hasta que esta no esté hirviendo, y como lo recomendable es comer la pasta "al dente", cuando probemos que está en su punto, cortaremos la cocción con un vaso de agua fría. No es recomendable escurrir del todo la pasta, pues si vamos a tardar un poco en servirla, se nos quedará reseca, así que es preferible dejar la pasta en un poco de agua de la cocción.
Una vez cocida la pasta siguiendo las instrucciones, debemos mezclar todos los ingredientes de la salsa(el atún lo habremos escurrido de todo el aceite con anterioridad) y calentarlos en una sartén, en la que posteriormente pondremos la pasta escurrida y ligaremos con la salsa.
Esta receta me la pasó, mientras nos tomábamos una cañitas, mi compañero Jorge, al que agradezco el buen rato que me he pasado cocinando y comiendo. Así que en lo sucesivo, la pasta se llamará "al estilo Jorge".

PIMIENTOS ROJOS ALIÑADOS


INGREDIENTES:

  • 2 Kg de Pimientos Rojos
  • Aceite
  • Ajos
  • Cominos
  • Vinagre
  • Sal

Se lavan los pimientos y después se asan en el horno a unos 180º durante 40-45 minutos, con aceite de oliva vuelta y vuelta. Se pelan y cortan en tiras.
En el mortero se ponen: una cabeza de ajos, una cucharadita de cominos, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, vinagre al gusto y una cuchara de sal. Machacar y mezclar todo, añadiendo otra cucharada de aceite de oliva si el aliño no cubre suficientemente las tiras de pimiento.
Podremos utilizar esta receta como acompañamiento de muchos platos, así como utilizarla directamente como aperitivo.
Si tenemos pensado conservar los que sobren, debemos recoger el caldo que sale de el asado y tapar los pimientos en un frasco de cristal. "Baño maría" 10 minutos)

Roberto Dominguez B.

DORADA A LA SAL


INGREDIENTES:

  • 1 Dorada (800gr)
  • 2 Kg de Sal gorda
  • Mayonesa
  • Alcaparras
  • Pepinillos
  • Perejil
  • Cebolleta

Pediremos en la pescadería que nos limpien el pescado de tripas pero sin sin abrirlo.
Ponemos a horno a precalentar a 180º. En una bandeja de horno o cualquier otra fuente resistente al calor, colocamos una base de sal gorda de un centímetro de espesor, encima y sin ningún tipo de aliño, colocamos la dorada que taparemos completamente. Introducimos en el horno durante 40 minutos . Para quitar la sal, daremos un golpe sobre la montaña de sal que tapa el pescado, la retiraremos completamente y listo para comer.
Para la salsa Tártara:
Picamos finamente el perejil y la cebolleta, troceamos las alcaparras y los pepinillos en vinagre y mezclamos con la mayonesa. Si quedase demasiado espesa, la aligeraremos con un chorrito de zumo de limón o agua. Facilísimo.

BERENJENAS ALIÑADAS AL ESTILO "KIKA"

INGREDIENTES:

  • 2 Kg. de berenjenas
  • Pimentón (dulce o picante)
  • Ajos
  • Cominos
  • Aceite
  • Vinagre
  • Tiras de pimiento morrón

Después de lavar las berenjenas, cortamos con unas tijeras las hojas y pinchos que nos sobren.
Ponemos en una olla las berenjenas y las cubrimos de agua a la que añadiremos un puñado de sal, taparemos y pondremos a hervir unos 5 minutos aproximadamente, comprobando con un tenedor que estén tiernas (Muy importante). Cuando lo estén, apagamos el fuego y retirando el agua y las dejaremos enfriar.
Para la preparación del rellenos, en un mortero pondremos una cabeza de ajos (mas o menos 10), 1 cucharada sopera de sal, 1 cucharilla (de café) de cominos, 1 cucharilla de pimentón (dulce o picante según gustos), 1 cucharada sopera de aceite y vinagre has cubrir la mas (mas o menos 2 cucharadas). Machacaremos toda la masa. Abriremos las berenjenas por la mitad (sólo la parte del fruto) y pondremos dentro una cucharilla de la masa de relleno, una tirita de pimiento y lo cerraremos todo con un palillo ( si lo hiciésemos con una ramita de hinojo sería ideal).
Para el caldo en el que se bañarán las berenjenas, pondremos en un recipiente 2/3 de vinagre y 1/3 de agua, lo que nos haya sobrado de la masa de relleno (si no es suficiente haremos más) y cubriremos las berenjenas.
La mejor forma de coservar estas berenjenas es introducirlas con caldo en un bote de cristal (con tapa) hasta el máximo taparlas y cocerlas al "baño maria" durante 10 minutos. Pueden aguantar hasta 1 año.

Roberto Dominguez B. y su madre