ARROZ NEGRO
Ingredientes:
- 200 grs de arroz (100gr x persona).
- 600 cc de caldo de pescado.
- 200 grs de Sepia (aprox.).
- 150 gr de gambas peladas (aprox.).
- 3 sobres de tinta de sepia/calamar.
- 50 grs de cebolla.
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
- Unas hebras de azafrán (¡Nunca colorante!).
- 1 diente de ajo (morado, si puede ser).
- Aceite de oliva virgen extra.
En una paella, ponemos un poco de aceite a calentar (solo que cubra el
fondo). Doramos la sepia ya troceada en dados (del tamaño de una moneda de 2€ aprox) y las gambas peladas. Dejamos que tomen
algo de color, pero sin que se lleguen a pasar. Retiramos y reservamos.
En el aceite que queda,
que debería ser mínimo, pochamos la cebolla cortada en juliana. (si falta
aceite, añadimos un poquito). Una vez pochada, añadimos el ajo muy muy picado o
machacado, y sin que se queme incorporamos la pulpa del pimiento choricero (la
venden ya limpia en frascos muy prácticos) y la rehogamos un minuto, sin dejar
de mover. Añadimos el arroz y seguimos rehogando 1 minuto más.
Disolvemos los 3 sobres
de tinta en unas cucharas de caldo caliente y los incorporamos a la paella y seguimos rehogando
1 minuto más.
Mientras llevamos a
ebullición el caldo, calentamos 1 minuto en el microondas, a máxima potencia,
las hebras de azafrán para secarlas complétamente y después las machacaremos en
un mortero y las incorporaremos al caldo caliente. Conviene poner unas cucharadas
de caldo en el mortero para aprovechar al máximo el azafrán.
Añadimos la sepia y las gambas
dejando que se rehoguen unos segundos.
Finalmente añadimos el caldo
MUY CALIENTE, rectificamos de sal (con cuidado de no pasarnos) y ponemos a
cocer a fuego alto hasta que llegue a hervir y luego a fuego medio, manteniéndolo en total
durante 16 minutos EXACTOS y sin mover. Una vez pasado el tiempo, retiramos del
fuego y cubrimos con papel de aluminio de forma que quede completamente
cerrado, para que en los 10 minutos EXACTOS de reposo, se genere un "efecto
horno" en la paella, que ayude a terminar de cocer el arroz de la parte de
arriba.
Si sigues la receta
"al pie de la letra" te garantizo "un arroz de arroceria".
Ni que decir de lo bien
que le sienta un ali-oli y un buen vino blanco fresquito!!!!
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1 TU COMENTARIO:
Me encantan todos los arroces y este negro te quedo de lo mas rico
besinos
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