ALCACHOFAS CON SETAS ENOKIS
Ingredientes:
1 bote grande de alcachofas cocidas (+- 15)
- 2 tomates (opción:1/2 bote triturado)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l de caldo vegetal (opción: 1/4 pastilla verduas o pollo)
- 400 gr. de enokis
- 1/4 vaso de aceite de oliva
Para hacer el sofrito:
Pocharemos la cebolla y el ajo (cortado en
juliana) en una cazuela con aceite de oliva, cuado veas que están transparentes
añade los enokis. Rehogaremos un par de minutos más y añadiremos el tomate
triturado. Dejamos cocer todo hasta que se evapore el líquido natural del
tomate.
Cuando el tomate este frito, añadiremos el
caldo de verduras, sal y pimienta y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y
tapado en el último minuto
añadiremos las alcachofas cocidas.
Comprobar que el punto de sal y pimienta es
el que deseas y servir bien caliente.
Ni que decir tiene que una copita de vino
blanco ... ¡ le va que ni pintado!
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