INGREDIENTES:

• 400 grs
• 1/2 cebolla
• Guisantes (bote pequeño) Opcional
  
• 2 huevos
• Pimienta blanca molida
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
  
• Sal, Perejil y Aceite

Picar la cebolla y rehogarla. Cuando esté transparente añadir la cucharada de harina y remover. Añadir el vaso de agua.
Machacar en el mortero el diente de ajo,un poco de perejil y un poco de sal. Añadir esta mezcla a la sartén. Dejarlo cocer 1 minuto, pasar la mezcla por un chino a una cazuela de barro y añadir la merluza, ligeramente salada. El liquido debería cubrir el pescado ( teniendo en cuenta que la merluza soltará algo de agua). Espolvorear un poco de pimienta y si se desea añadir los guisantes y un poco de perejil picado.
Mientras cuece a fuego lento, durante 15 minutos, agitar suavemente la cazuela para ligar la salsa.
Tras los 15 minutos de cocción, picar el huevo duro sobre el pescado y servir en la misma cazuela de barro.
P.O.M.

ingredientes:

• 750 gr. de escalopines de lomo de cerdo
• 200 ml. de Nata para cocinar
• zumo de 1 naranja y 1/2 limón
• 4 patatas medianas
• 3 dientes de ajo (morado)
• oregano, pimienta, sal y pimentón picante
• aceite oliva virgen

Preparación:

Sazonar los escalopines con sal y pimienta y un poquito de oregano y después freirlos sin que se doren mucho y reservar en una fuente para horno; colar el aceite sobrante para retirar residuos y ponerlo en una sarten antiadherente, cuando este caliente añadir el zumo de la naranja y el 1/2 limón y remover hasta que reduzca, en ese momento apartar del fuego y añadir la nata que movemos sin cesar hasta obtener una crema ligera con la que bañamos los escalopines que teniamos reservados en la fuente de horno, metemos la fuente en el horno precalentado a 180º y mantenemos durante unos 15-20 minutos (vigilamos que la salsa no tome color tostado) retiramos y dejamos un momento enfriear antes de emplatar. (Será bueno apartar la salsa de la fuente en un cuenco y batirla un poquito con una barilla antes de emplatar)

Pelamos y partimos las patatas como para tortilla pero un poquito mas gruesa: Añadimos en una sartén antiadherente unas 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y los dientes de ajo a los que les hemos hecho un corte pero no los hemos pelado a continuacion añadimos las patatas con el aceite muy caliente y tras haberlas sazonado con sal y un poquito de oregano, removemos bien las patats para que todasempiecen a freirse y en este momento añadimos una pizca de pimenton picante (media cucharada de café) removemos energicamente y mezclamos con las patatas lo mejor posible y a continuacion casxi cubrimos con agua movemos un poco el mango para que la mezcla sea uniforme y unos minutos despues cunado sa haya trabado la salsa retiramos las patatas que estan un poco fritas y un poco cocidas y listas para emplatar como acompañamiento de los escalopines de lomo.

El maridaje ideal sería con "Canforrales" D.O. La Mancha

J.M.G.O.

Ingredientes:

500 g de rape
600 g de patatas
1 cebolla
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
50 g de almendras
50 g de piñones
Pimentón dulce o picante
1 Litro de caldo de pescado
Aceite, Sal y Pimienta yPerejil picado

Elaboración:

Picar la cebolla, el tomate y el ajo todo bastante fino y poner todo en una cazuela con poco de aceite de oliva.
Cuando todo este pochado, añadiremos el pimentón (dulce o picante, según prefieras) y rehogamos. Añadimos después las patatas en rodajas de 1,5 cm y volvemos a rehogar unos minutos.
Cubriremos todos los ingredientes con caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Agrega el rape en tacos, previamente salpimentados, y los piñones y las almendras bien machacados en un
mortero. Cocinarlo durante 8 minutos (a los 4 minutos da la vuelta a los trozos de rape).
Para ligar la salsa, apartaremos parte del caldo resultante de la cocción y añadiéndole una cucharadita de maicena o harina de maíz, lo pasaremos por la batidora. Una vez bien batido, lo dejamos reducir en un cazo hasta que pierda gran parte del agua, quedando una textura bastante cremosa. La mezcla de las dos salsas da un toque muy original al plato.
Espolvoreando con perejil picado al final.
Servir caliente.

Para acompañar, un vino blanco estaría perfecto. Recomiendo "Canforrales Alma" de Bodegas Camposreales D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de Filetes de Merluza
• 150grs. de Guisantes de lata
• 1/2 cebolla
• Ajo
• 1/2 tacita de vino blaco
• 1/2 taza de caldo de pescado

Preparación:

Si los filetes de Merluza son frescos mucho mejor, pero nos podremos arreglar con filetes congelados (aunque nunca será lo mismo)

Lo primero es sazonar el pescado y cocinarlo brevemente a la plancha por ambas caras. Apartar.

En una sartén con muy poco aceite, pocharemos la cebolla y el ajo, cuando estos estén semi-caramelizados, añadimos los guisantes, el caldo y el vino blanco. Dejamos cocer y reducir hasta la mitad del líquido. Cuando esté, lo pasamos por la batidora hasta conseguir una fina salsa verde.

En una fuente de barro (vale cualquier otra) ponemos una base de salsa y encima los filetes de pescado que ya habíamos pasado antes por la plancha y cubrimos todo con el resto de la salsa.Dejamos cocer unos minutos a fuego medio-bajo y listo .

Servir muy caliente

Si quieres acompañar el plato con un vino blanco, prueba con "LUCIA" D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1 Lubina
• 1 Limón
  
• 1 Cebolla
• Patatas

Lo primero como en todas las recetas de horno es ponerlo a pre-calentar a 170º.
Pelaremos las patatas y cortaremos en rodajas finas, así como la cebolla.
En la bandeja del horno, pondremos un papel de horno y lo untaremos con aceite de oliva. Salamos las patatas y la cebolla colocandolas después extendidas sobre la bandeja de horno. Las introducimos en el horno 10 minutos a la temperatura pre-fijada y cuando veamos que están a mitad de cocción pondremos sobre ellas la lubina (bien entera o abierta a la mitad), ya salada. Rociaremos la lubina con un chorrito de aceite y la pondremos de nuevo en el horno con la siguiente relación de tiempos de cocción y peso: 20 minutos por cada Kg de pescado.
Al sacarla del horno le podemos poner un poco de limón- si está abierta a la mitad-. Si la introdujimos entera, se lo pondremos antes de hornear en gajos dentro de los cortes que le practicaremos en el lomo (ver imagen).
Para comprobar el punto de cocción, se introduce un palillo en los lomos y si sale limpio significará que está lista para comer.

Ingredientes:

• 3 Huevos
• 1 Yogur
  
• 1 sobre de Levadura
• 2 medidas* de azúcar
  
• 3 medidas* de harina
• 1 cucharada de aceite
• ralladura de 1 limón

Ponemos a pre-calentar el horno a 175º.
Batiremos los huevos en una fuente y luego los mezclaremos con el resto de los ingredientes por este orden:
Yogur, Levadura, medidas* de Azúcar, medidas* de Harina, aceite (puedes utilizar una nuez pequeña de mantequilla si lo prefieres), ralladura de limón.
Una vez que tengas todo bien mezclado y SIN GRUMOS, forraremos un molde con papel de horno o si no disponemos de ese papel, podemos untar las paredes del molde con mantequilla.
Introducimos la masa en el horno y lo mantenemos dentro a la temperatura que lo iniciamos (175º), durante 45 minutos aproximadamente. Tendremos en cuenta que si abrimos el horno a mitad de cocción, el bizcocho se bajará y no quedará tan esponjoso como debería.
Es fácil y sencillo.
*Se me olvidaba, cuando me refiero en los ingredientes a medidas, lo estoy haciendo a la del envase del yogur( que nos garantizará que no nos equivoquemos en las cantidades).

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• 1 Calabacin
• 1 Cebolleta
• 1 Pimiento asado (piquillo)
• Boquerones en vinagre
• Aceite de oliva
  
• Ajo
• Perejil

Este es un plato frío facilísimo de hacer. Un regalo para el paladar.
Lavar y cortar las verduras en rebanadas bastante finas ( no demasiado) y cocinarlas a la plancha sin demasiado aceite hasta que estén bien cocinadas (tiernas), permitiendo que adquieran un tono tostado por ambos lados sin que eso signifique que se quemen, claro está. Hacerlo también con el pimiento del piquillo porque mejora su sabor.
Una vez todo cocinado se pica en tamaño mediano - como una moneda de 1€- y se emplata ayudándonos de un aro de emplatar . - si no tuviésemos un aro de emplatar, bastará con una lata mediana de cualquier conserva (tomate frito) a la que quitemos las dos tapas-.
Una vez emplatada la verdura procurando que los colores de los tres ingredientes principales se diferencien aportándole color al plato, picaremos muy menudo el ajo y el perejil mezclado con aceite y sal - con lo que conseguiremos un aceite de ajo y perejil-, con el que aliñaremos ligeramente la ensalada.
Para finalizar decoraremos con los boquerones en vinagre que cuando se mezclen con la ensalada en la boca dan un contraste buenísimo.
Seriamente recomendable.

Ingredientes:

• ½ Cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• ½ Kg de acelgas
• 4 Huevos
• 2 Patatas grandes

Preparación:

Cortar las patatas en láminas gruesas (de 5mm o más) y se cuecen con sal durante 10 minutos. Se cuecen las acelgas durante 20 minutos y se dejan escurrir. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, se fríe la cebolla que previamente hemos cortado en dados pequeños, sin que llegue a dorarse. En un bol. Se baten los huevos y se agrega la patata, las acelgas escurridas y la cebolla escurrida de aceite, mezclándolo bien. En una sartén de fondo ancho antiadherente se añaden 2 cucharadas de aceite y cuando está muy caliente se añade la mezcla agitando la sartén por el mango constantemente para evitar que se pegue (se pega mas que las tortillas normales de patata). Sirviéndonos de un plato le damos la vuelta cuidadosamente cuando esté dorada por la primera cara (Aprox. 3-4 minutos).

Servir caliente acompañada de unas rodajas de tomate con sal.

J.M.G.O.

Ingredientes:

500gr de patatas
200gr de almejas (puede ser chirlas)
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
Perejil picado (1 cucharada)
Hebras de Azafrán
Pimienta y Sal

Preparación:

Lavar las almejas y ponerla en una cacerola con el vino blanco. Taparlas y dejarlas cocer hasta que se abran. Quitar las medias concha y colar el jugo de la cocción.
Calentar 1 cucharada de aceite y rehogar el diente de ajo entero. Majarlo en un mortero junto con el azafrán, el perejil y 2 cucharadas de jugo de la cocción de las almejas.
Hacer tiras los pimientos, pelar y trocear las patatas.
Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, agregar las patatas y los pimientos, rehogar durante 5 minutos dándoles la vuelta varias veces. Agregar el majado del mortero y cubrir con el jugo de la cocción y agua. Salpimentar y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Dos minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas. Servir caliente.

Ingredientes

• 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharada (de las de café) de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 rebanada de pan
• unas ramitas de perejil
• 1 y 1/2 kg de rape en rodajas
• sal
• 4 tomates medianos

Preparación:

Una vez cortado el rape en rodajas, lávelo y séquelo con un paño limpio. En una fuente de barro ponga 3 cucharadas soperas de aceite y coloque las rodajas de rape (con sal), de manera que no se monten. Resérvelo.

En una sartén, ponga el resto del aceite a calentar y, cuando esté en su punto, fría la rebanada de pan. Una vez dorada, póngala en el mortero. Fría también las almendras y, cuando tomen también color dorado, añádalas al mortero y, por último, fría (con cuidado para que no se queme) el perejil. Machaque bien en el mortero todos estos ingredientes junto con el azafrán.

En la misma sartén fría la cebolla picada hasta que se ponga transparente (5 minutos) y, después, añada los tomates pelados, sin las semillas y cortados en trozos. Espolvoréelos con el azúcar y sale. Con el canto de una espumadera macháquelos bien y deje que se hagan durante 15 minutos.

Caliente el horno 5 minutos y meta el rape para que se haga durante 10 minutos.

Añada todo lo del mortero al refrito de tomate y viértalo bien repartido por encima del rape. Deje que se haga unos 8 ó 10 minutos más en el horno.

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Ingredientes

2 Pechugas de pollo
1/2 Copa de vino blanco
200 grs Setas o surtido de setas
20 grs Almendras peladas y crudas
Ajos
Azafrán

Modo de preparar

Cortamos las pechugas en tiras. Sofreímos las pechugas y apartamos. Machacamos en un mortero, las almendras con la sal y el azafrán. Salteamos las setas con dos dientes de ajo enteros pero aplastados. Añadimos el machacado de almendras a las setas mientras se rehogan y cuando estén juntos 2 o 3 minutos las juntamos con las tiras de pechuga de pollo ya salteadas. Cubrimos de agua y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos (depende del fuego). Añadimos la media copa de vino y tenemos 5 minutos más cociendo a fuego medio.
Servimos y listo