Ingredientes

• 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharada (de las de café) de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 rebanada de pan
• unas ramitas de perejil
• 1 y 1/2 kg de rape en rodajas
• sal
• 4 tomates medianos

Preparación:

Una vez cortado el rape en rodajas, lávelo y séquelo con un paño limpio. En una fuente de barro ponga 3 cucharadas soperas de aceite y coloque las rodajas de rape (con sal), de manera que no se monten. Resérvelo.

En una sartén, ponga el resto del aceite a calentar y, cuando esté en su punto, fría la rebanada de pan. Una vez dorada, póngala en el mortero. Fría también las almendras y, cuando tomen también color dorado, añádalas al mortero y, por último, fría (con cuidado para que no se queme) el perejil. Machaque bien en el mortero todos estos ingredientes junto con el azafrán.

En la misma sartén fría la cebolla picada hasta que se ponga transparente (5 minutos) y, después, añada los tomates pelados, sin las semillas y cortados en trozos. Espolvoréelos con el azúcar y sale. Con el canto de una espumadera macháquelos bien y deje que se hagan durante 15 minutos.

Caliente el horno 5 minutos y meta el rape para que se haga durante 10 minutos.

Añada todo lo del mortero al refrito de tomate y viértalo bien repartido por encima del rape. Deje que se haga unos 8 ó 10 minutos más en el horno.