Ingredientes:

• 2 Besugos
• 200 gr. de gamba cruda.
• 2 patatas
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Romero
  
• Aceite.
• Ajo
  

Preparación:

Pediremos en la pescadería que nos preparen los besugos "abiertos a la espalda". pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
Comenzamos friendo el ajo cortado en finas láminas. añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos hasta que esté tierna (para conseguir que baje sólo hace falta añadirle algo de sal). Añadimos posteriormente las patatas cortadas en rodajas no muy finas y freímos hasta que esté a mitad de cocción.
En otro recipiente sofreímos las cascaras de las gambas con unos ajos sin pelar y cuando lleve unos minutos friendo, le añadimos algo menos de un cuarta de vaso de agua para que quede cociendo todo durante unos 5 minutos, a fin de extraer toda la sustancia. Colamos el resultado y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa algo espesa.
En una bandeja de horno colocamos las patatas y la cebolla y sobre ellas los besugos con la piel hacia abajo. Salamos y ponemos algo de pimienta y romero. Lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º (deberíamos tenerlo precalentado a esa temperatura).
Sólo cuando este a punto de terminar el horno, salteamos las gambas peladas con perejil y ajo y las disponemos en un recipiente con papel para evitar el exceso de aceite.
Emplatamos en este orden: Patatas con cebolla pochada, Besugo en cuartos y por último las gambas. Cortamos con un chorrito de la reducción de la salsa sacada de cocer las cáscaras de las gambas y adornamos con unas hojas de perejil.

Ingredientes:

• 500 gr de Lomos de bacalao
• 1/2 Pimiento verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Patata grande
• 1 Cebolla
• Sal, Pimienta blanca
  
• Eneldo
• Perejil y 1 ajo
  
• Aceite y limón

Preparación:

Cortar la patata y la cebolla en rodajas medianas y freír por separado, cortar los pimientos en tiras finas y freír. Dejar unos minutos todo lo frito en papel absorbente para evitar exceso de aceite.
Las piezas de bacalao no deben ser demasiado grandes (5x5cm aprox).
Disponer todo en la bandeja de horno, poco aceitada, o sobre papel de horno sin nada de aceite, empezando por la patata, cebolla, pimientos y por último los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
En un mortero machacaremos el ajo y lo mezclaremos con la sal, pimienta, eneldo, perejil y pimienta. Una vez mezclado pondremos unas cucharadas del aceite de freír las verduras y formaremos una salsa que pondremos sobre los lomos de bacalao.
Sólo nos queda introducir todo en el horno, que previamente habremos precalentado a 200º, y lo y tendremos todo dentro unos 20 minutos, pero sin dejar de vigilar, porque no nos interesa que quede demasiado seco.
¡¡¡ Espero que os guste !!!

Ingredientes:

• 700 gr de Cabracho
• 1/2 litro de nata
• 1/2 litro de tomate triturado
• 6 huevos
• 1/2 cebolla
• 20 gr de mantequilla
• Perejil, Nuez moscada y Pimienta blanca
  

Limpiar el pescado quitándole espina y ponerlo a cocer en agua con un poco de sal, perejil y la cebolla durante 15 minutos aprox. En un recipiente ponemos los huevos, la pimente, la nuez moscada, el tomate y la nata, batimos, añadimos el Cabracho desmenuzado y repasado de espinas y volvemos a batir nuevamente para ligar bien todos los ingredientes.

Untamos de mantequilla un recipiente, apto para horno, y lo introducimos al "Baño maría" en el horno a 180º durante 75 minutos.

Se puede acompañar de salsa moyonesa, rosa o tártara.

Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada grande de pimentón picante
• 1 vasito de vino
• 1 vasito de agua
• 1 brick pequeño de tomate frito

En una cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva, un cucharada sopera de pimentón picante y media cebolla picada, añadimos los mejillones (limpios) y ponemos todo a fuego normal para que al hacerse el sofrito, tomen sabor los mejillones. En 5 minutos se añaden el vasito de agua, el de vino, una pizca de sal y una guindilla seca (¿Roberto, te gusta el picante?). Lo ponemos a cocer y cuando veamos que empieza a reducir añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y lo dejamos cociendo 5 minutos más y listo.
Roberto Dominguez B.

INGREDIENTES:

• 1 Dorada (800gr)
  
• 2 Kg de Sal gorda
  
• Mayonesa
• Alcaparras
  
• Pepinillos
• Perejil
• Cebolleta

Pediremos en la pescadería que nos limpien el pescado de tripas pero sin sin abrirlo.
Ponemos a horno a precalentar a 180º. En una bandeja de horno o cualquier otra fuente resistente al calor, colocamos una base de sal gorda de un centímetro de espesor, encima y sin ningún tipo de aliño, colocamos la dorada que taparemos completamente. Introducimos en el horno durante 40 minutos . Para quitar la sal, daremos un golpe sobre la montaña de sal que tapa el pescado, la retiraremos completamente y listo para comer.
Para la salsa Tártara:
Picamos finamente el perejil y la cebolleta, troceamos las alcaparras y los pepinillos en vinagre y mezclamos con la mayonesa. Si quedase demasiado espesa, la aligeraremos con un chorrito de zumo de limón o agua. Facilísimo.

INGREDIENTES:

• 400 grs
• 1/2 cebolla
• Guisantes (bote pequeño) Opcional
  
• 2 huevos
• Pimienta blanca molida
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
  
• Sal, Perejil y Aceite

Picar la cebolla y rehogarla. Cuando esté transparente añadir la cucharada de harina y remover. Añadir el vaso de agua.
Machacar en el mortero el diente de ajo,un poco de perejil y un poco de sal. Añadir esta mezcla a la sartén. Dejarlo cocer 1 minuto, pasar la mezcla por un chino a una cazuela de barro y añadir la merluza, ligeramente salada. El liquido debería cubrir el pescado ( teniendo en cuenta que la merluza soltará algo de agua). Espolvorear un poco de pimienta y si se desea añadir los guisantes y un poco de perejil picado.
Mientras cuece a fuego lento, durante 15 minutos, agitar suavemente la cazuela para ligar la salsa.
Tras los 15 minutos de cocción, picar el huevo duro sobre el pescado y servir en la misma cazuela de barro.
P.O.M.

Ingredientes:

500 g de rape
600 g de patatas
1 cebolla
1 tomate pelado
2 dientes de ajo
50 g de almendras
50 g de piñones
Pimentón dulce o picante
1 Litro de caldo de pescado
Aceite, Sal y Pimienta yPerejil picado

Elaboración:

Picar la cebolla, el tomate y el ajo todo bastante fino y poner todo en una cazuela con poco de aceite de oliva.
Cuando todo este pochado, añadiremos el pimentón (dulce o picante, según prefieras) y rehogamos. Añadimos después las patatas en rodajas de 1,5 cm y volvemos a rehogar unos minutos.
Cubriremos todos los ingredientes con caldo de pescado y dejamos cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Agrega el rape en tacos, previamente salpimentados, y los piñones y las almendras bien machacados en un
mortero. Cocinarlo durante 8 minutos (a los 4 minutos da la vuelta a los trozos de rape).
Para ligar la salsa, apartaremos parte del caldo resultante de la cocción y añadiéndole una cucharadita de maicena o harina de maíz, lo pasaremos por la batidora. Una vez bien batido, lo dejamos reducir en un cazo hasta que pierda gran parte del agua, quedando una textura bastante cremosa. La mezcla de las dos salsas da un toque muy original al plato.
Espolvoreando con perejil picado al final.
Servir caliente.

Para acompañar, un vino blanco estaría perfecto. Recomiendo "Canforrales Alma" de Bodegas Camposreales D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de Filetes de Merluza
• 150grs. de Guisantes de lata
• 1/2 cebolla
• Ajo
• 1/2 tacita de vino blaco
• 1/2 taza de caldo de pescado

Preparación:

Si los filetes de Merluza son frescos mucho mejor, pero nos podremos arreglar con filetes congelados (aunque nunca será lo mismo)

Lo primero es sazonar el pescado y cocinarlo brevemente a la plancha por ambas caras. Apartar.

En una sartén con muy poco aceite, pocharemos la cebolla y el ajo, cuando estos estén semi-caramelizados, añadimos los guisantes, el caldo y el vino blanco. Dejamos cocer y reducir hasta la mitad del líquido. Cuando esté, lo pasamos por la batidora hasta conseguir una fina salsa verde.

En una fuente de barro (vale cualquier otra) ponemos una base de salsa y encima los filetes de pescado que ya habíamos pasado antes por la plancha y cubrimos todo con el resto de la salsa.Dejamos cocer unos minutos a fuego medio-bajo y listo .

Servir muy caliente

Si quieres acompañar el plato con un vino blanco, prueba con "LUCIA" D.O. La Mancha

Ingredientes:

• 1 Lubina
• 1 Limón
  
• 1 Cebolla
• Patatas

Lo primero como en todas las recetas de horno es ponerlo a pre-calentar a 170º.
Pelaremos las patatas y cortaremos en rodajas finas, así como la cebolla.
En la bandeja del horno, pondremos un papel de horno y lo untaremos con aceite de oliva. Salamos las patatas y la cebolla colocandolas después extendidas sobre la bandeja de horno. Las introducimos en el horno 10 minutos a la temperatura pre-fijada y cuando veamos que están a mitad de cocción pondremos sobre ellas la lubina (bien entera o abierta a la mitad), ya salada. Rociaremos la lubina con un chorrito de aceite y la pondremos de nuevo en el horno con la siguiente relación de tiempos de cocción y peso: 20 minutos por cada Kg de pescado.
Al sacarla del horno le podemos poner un poco de limón- si está abierta a la mitad-. Si la introdujimos entera, se lo pondremos antes de hornear en gajos dentro de los cortes que le practicaremos en el lomo (ver imagen).
Para comprobar el punto de cocción, se introduce un palillo en los lomos y si sale limpio significará que está lista para comer.

Ingredientes:

500gr de patatas
200gr de almejas (puede ser chirlas)
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
Perejil picado (1 cucharada)
Hebras de Azafrán
Pimienta y Sal

Preparación:

Lavar las almejas y ponerla en una cacerola con el vino blanco. Taparlas y dejarlas cocer hasta que se abran. Quitar las medias concha y colar el jugo de la cocción.
Calentar 1 cucharada de aceite y rehogar el diente de ajo entero. Majarlo en un mortero junto con el azafrán, el perejil y 2 cucharadas de jugo de la cocción de las almejas.
Hacer tiras los pimientos, pelar y trocear las patatas.
Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las cebolla picada. Cuando empiece a tomar color, agregar las patatas y los pimientos, rehogar durante 5 minutos dándoles la vuelta varias veces. Agregar el majado del mortero y cubrir con el jugo de la cocción y agua. Salpimentar y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Dos minutos antes de terminar la cocción añadir las almejas. Servir caliente.

Ingredientes

• 1/2 vaso (de los de vino) de aceite
• 1 puñado de almendras crudas
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 cucharada (de las de café) de azúcar
• 1 cebolla grande
• 1 rebanada de pan
• unas ramitas de perejil
• 1 y 1/2 kg de rape en rodajas
• sal
• 4 tomates medianos

Preparación:

Una vez cortado el rape en rodajas, lávelo y séquelo con un paño limpio. En una fuente de barro ponga 3 cucharadas soperas de aceite y coloque las rodajas de rape (con sal), de manera que no se monten. Resérvelo.

En una sartén, ponga el resto del aceite a calentar y, cuando esté en su punto, fría la rebanada de pan. Una vez dorada, póngala en el mortero. Fría también las almendras y, cuando tomen también color dorado, añádalas al mortero y, por último, fría (con cuidado para que no se queme) el perejil. Machaque bien en el mortero todos estos ingredientes junto con el azafrán.

En la misma sartén fría la cebolla picada hasta que se ponga transparente (5 minutos) y, después, añada los tomates pelados, sin las semillas y cortados en trozos. Espolvoréelos con el azúcar y sale. Con el canto de una espumadera macháquelos bien y deje que se hagan durante 15 minutos.

Caliente el horno 5 minutos y meta el rape para que se haga durante 10 minutos.

Añada todo lo del mortero al refrito de tomate y viértalo bien repartido por encima del rape. Deje que se haga unos 8 ó 10 minutos más en el horno.

INGREDIENTES:

3 Rodajas de Atún (Mejor rojo)
200 gr. Setas (Mejor variadas)
1 Tomate maduro
1 Cebolla
1 Cucharada de ñora o 1/2 cucharilla de Pimentón dulce
1/2 Vaso de vinagre
1/2 Vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel
Pimienta den grano
Sal

Modo de Prepararlo:

Se pica la cebolla y el tomate sin piel ni pepitas y se sofrie has que se poche un poquito la cebolla. Añadimos las setas dejando que se sofrian otro poco con la cebolla y el tomate. Cuando todo esté mas o menos pochado, se añade el pimentón dulce o ñora y la pimienta, rehogando otro poco. Agregamos el vinagre y el vino y lo mantenemos todo unos minutos a fuego medio/bajo para que espese.

Aparte enharinaremos el Atún y lo freiremos hasta un poco antes de que esté en su punto, para permitir que con posterioridad actue el horno. Apartaremos en una fuente para horno y reservaremos.
Vertemos el sofrito sobre las rodajas de Atún e introducimos en el horno a 180º de 5 a 8 minutos.

Ya me contareis