CORDERO ASADO - LECHAZO
No he encontrado, y he buscado muchísimo, ninguna receta para asar cordero o cabrito mejor que esta.
Además de ser fácil y cómoda para el cocinero (no te obliga a estar en la cocina 3 horas sin salir), tiene como únicos ingredientes el cordero/cabrito, la sal y el agua. Más sencillo imposible:
Ni que decir tiene que lo ideal es utilizar cordero lechal, como mucho pascual, para garantizar que la carne salga especialmente tierna.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Es importante que tengáis en cuenta que como mínimo necesitareis unas 3 horas para asar el cordero. Yo lo preparé en una cazuela de barro, pero seguro que en la bandeja del horno saldría igual de bien.
Lo primero será disolver una cucharada sopera rasa de sal en 1 litro de agua. En este momento poned a precalentar el horno a 130º.
Colocamos el cordero en la cazuela de barro y añadimos ½ litro de la salmuera que hemos preparado antes. Si utilizamos la bandeja del horno, añadimos la misma cantidad o algo menos de agua. Puede que os parezca mucha cantidad de agua, pero tened en cuenta que esta es la encargada de generar vapor durante la cocción y recordad que estará en el horno 3 horas, con lo que prácticamente, se evaporará casi toda dejado en el fondo una rica salsa.
El principio que vamos a utilizar es el de cocer a baja temperatura, para así garantizar que quede muy tierno y bien asado.
PASO 1:
Salar MUY LEVEMENTE el cordero por ambos lados.
Con el horno precalentado a 130º introducimos la cazuela (o bandeja). Lo tenemos 45 minutos por un lado y 45 por el otro. No hace falta que le reguéis con salsa al darle la vuelta, porque eso lo haremos más adelante.
PASO 2:
Ya han trascurrido los primeros 90 minutos de esas 3 horas que tenemos previstas para asar nuestro cordero.
Ahora subimos el horno a 160º y horneamos 20 minutos por cada lado. Ahora SÍ que hay que regar el cordero, con la salsa del fondo, cuando le demos la vuelta.
PASO 3:
Nos quedan 50 minutos para terminar.
Subimos el horno a 200º y horneamos otros 20 minutos por cada lado, volviendo a regar con la salsa al darle la vuelta.
Este es el momento de añadir unas patatas cortadas, en gajos de buen tamaño y ligerísimamente saladas, repartidos por los huecos de la cazuela o bandeja que queden libres, regándolas generosamente con la salsa del fondo.
PASO 4:
En este momento es importante que las tajadas tengan la piel hacía arriba.
Subimos la temperatura a 250º y horneamos durante 7-10 minutos, dependerá del horno, procurando que quede tostadito pero que NO SE NOS QUEME!!!
Trascurridas ya las 3 horas, es hora de sacarlo del horno y darnos un buen homenaje con un buen vino tinto.
Espero que, si seguís todos los pasos al pie de la letra, respetando escrupulosamente los tiempos, os salga bien y os guste tanto como a mí.
Además de ser fácil y cómoda para el cocinero (no te obliga a estar en la cocina 3 horas sin salir), tiene como únicos ingredientes el cordero/cabrito, la sal y el agua. Más sencillo imposible:
Ni que decir tiene que lo ideal es utilizar cordero lechal, como mucho pascual, para garantizar que la carne salga especialmente tierna.
INGREDIENTES:
- 1 paletilla por persona o 2 piernas para cada 3 personas.
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
Es importante que tengáis en cuenta que como mínimo necesitareis unas 3 horas para asar el cordero. Yo lo preparé en una cazuela de barro, pero seguro que en la bandeja del horno saldría igual de bien.
Lo primero será disolver una cucharada sopera rasa de sal en 1 litro de agua. En este momento poned a precalentar el horno a 130º.
Colocamos el cordero en la cazuela de barro y añadimos ½ litro de la salmuera que hemos preparado antes. Si utilizamos la bandeja del horno, añadimos la misma cantidad o algo menos de agua. Puede que os parezca mucha cantidad de agua, pero tened en cuenta que esta es la encargada de generar vapor durante la cocción y recordad que estará en el horno 3 horas, con lo que prácticamente, se evaporará casi toda dejado en el fondo una rica salsa.
El principio que vamos a utilizar es el de cocer a baja temperatura, para así garantizar que quede muy tierno y bien asado.
PASO 1:
Salar MUY LEVEMENTE el cordero por ambos lados.
Con el horno precalentado a 130º introducimos la cazuela (o bandeja). Lo tenemos 45 minutos por un lado y 45 por el otro. No hace falta que le reguéis con salsa al darle la vuelta, porque eso lo haremos más adelante.
PASO 2:
Ya han trascurrido los primeros 90 minutos de esas 3 horas que tenemos previstas para asar nuestro cordero.
Ahora subimos el horno a 160º y horneamos 20 minutos por cada lado. Ahora SÍ que hay que regar el cordero, con la salsa del fondo, cuando le demos la vuelta.
PASO 3:
Nos quedan 50 minutos para terminar.
Subimos el horno a 200º y horneamos otros 20 minutos por cada lado, volviendo a regar con la salsa al darle la vuelta.
Este es el momento de añadir unas patatas cortadas, en gajos de buen tamaño y ligerísimamente saladas, repartidos por los huecos de la cazuela o bandeja que queden libres, regándolas generosamente con la salsa del fondo.
PASO 4:
En este momento es importante que las tajadas tengan la piel hacía arriba.
Subimos la temperatura a 250º y horneamos durante 7-10 minutos, dependerá del horno, procurando que quede tostadito pero que NO SE NOS QUEME!!!
Trascurridas ya las 3 horas, es hora de sacarlo del horno y darnos un buen homenaje con un buen vino tinto.
Espero que, si seguís todos los pasos al pie de la letra, respetando escrupulosamente los tiempos, os salga bien y os guste tanto como a mí.
ARROZ NEGRO
Ingredientes:
- 200 grs de arroz (100gr x persona).
- 600 cc de caldo de pescado.
- 200 grs de Sepia (aprox.).
- 150 gr de gambas peladas (aprox.).
- 3 sobres de tinta de sepia/calamar.
- 50 grs de cebolla.
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
- Unas hebras de azafrán (¡Nunca colorante!).
- 1 diente de ajo (morado, si puede ser).
- Aceite de oliva virgen extra.
En una paella, ponemos un poco de aceite a calentar (solo que cubra el
fondo). Doramos la sepia ya troceada en dados (del tamaño de una moneda de 2€ aprox) y las gambas peladas. Dejamos que tomen
algo de color, pero sin que se lleguen a pasar. Retiramos y reservamos.
En el aceite que queda,
que debería ser mínimo, pochamos la cebolla cortada en juliana. (si falta
aceite, añadimos un poquito). Una vez pochada, añadimos el ajo muy muy picado o
machacado, y sin que se queme incorporamos la pulpa del pimiento choricero (la
venden ya limpia en frascos muy prácticos) y la rehogamos un minuto, sin dejar
de mover. Añadimos el arroz y seguimos rehogando 1 minuto más.
Disolvemos los 3 sobres
de tinta en unas cucharas de caldo caliente y los incorporamos a la paella y seguimos rehogando
1 minuto más.
Mientras llevamos a
ebullición el caldo, calentamos 1 minuto en el microondas, a máxima potencia,
las hebras de azafrán para secarlas complétamente y después las machacaremos en
un mortero y las incorporaremos al caldo caliente. Conviene poner unas cucharadas
de caldo en el mortero para aprovechar al máximo el azafrán.
Añadimos la sepia y las gambas
dejando que se rehoguen unos segundos.
Finalmente añadimos el caldo
MUY CALIENTE, rectificamos de sal (con cuidado de no pasarnos) y ponemos a
cocer a fuego alto hasta que llegue a hervir y luego a fuego medio, manteniéndolo en total
durante 16 minutos EXACTOS y sin mover. Una vez pasado el tiempo, retiramos del
fuego y cubrimos con papel de aluminio de forma que quede completamente
cerrado, para que en los 10 minutos EXACTOS de reposo, se genere un "efecto
horno" en la paella, que ayude a terminar de cocer el arroz de la parte de
arriba.
Si sigues la receta
"al pie de la letra" te garantizo "un arroz de arroceria".
Ni que decir de lo bien
que le sienta un ali-oli y un buen vino blanco fresquito!!!!
ALCACHOFAS CON SETAS ENOKIS
Ingredientes:
1 bote grande de alcachofas cocidas (+- 15)
- 2 tomates (opción:1/2 bote triturado)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l de caldo vegetal (opción: 1/4 pastilla verduas o pollo)
- 400 gr. de enokis
- 1/4 vaso de aceite de oliva
Para hacer el sofrito:
Pocharemos la cebolla y el ajo (cortado en
juliana) en una cazuela con aceite de oliva, cuado veas que están transparentes
añade los enokis. Rehogaremos un par de minutos más y añadiremos el tomate
triturado. Dejamos cocer todo hasta que se evapore el líquido natural del
tomate.
Cuando el tomate este frito, añadiremos el
caldo de verduras, sal y pimienta y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento y
tapado en el último minuto
añadiremos las alcachofas cocidas.
Comprobar que el punto de sal y pimienta es
el que deseas y servir bien caliente.
Ni que decir tiene que una copita de vino
blanco ... ¡ le va que ni pintado!
PALMERITAS DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Paquete de masa de hojaldre
Azúcar
1 Tableta cobertura de chocolate
Preparación:
Esta es una receta de esas que a uno le dejan en buen lugar aunque el esfuerzo para lograrlo haya sido mínimo.
Para empezar precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 210º.
Estiramos la masa de hojaldre (que deberá ser rectangular) sobre una superficie que antes habremos cubierto de azúcar, para que al poner la mas encima, esta se le quede pegada de forma uniforme.
Damos la vuelta a la masa y procedemos a hacer lo mismo que hicimos en el lado opuesto. En definitiva, cubrirla de azúcar por las dos caras. Si fuese necesario, utilizaremos un rodillo para conseguir incrustar los granos de azúcar en la masa.
El verdadero secreto de todo esto está en la forma de plegar:
Sobre el tiempo diré que depende del tipo de horno, pero en principio, prestad atención a partir de los 15 primeros minutos.
Para la cobertura de chocolate:
Empezaremos por derretir el chocolate al baño maría, añadiendo algo de leche para que luego deslice mejor sobre las palmeras. Una vez tengamos el chocolate completamente derretido, colocaremos las palmera, ya horneadas sobre la rejilla del horno (y esta sobre la bandeja para evitar ponerlo todo perdido de chocolate), y volcamos el contenido sobre las palmeras que escurrirán el exceso de chocolate quedando solamente una fina capa.
1 Paquete de masa de hojaldre
Azúcar
1 Tableta cobertura de chocolate
Preparación:
Esta es una receta de esas que a uno le dejan en buen lugar aunque el esfuerzo para lograrlo haya sido mínimo.
Para empezar precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 210º.
Estiramos la masa de hojaldre (que deberá ser rectangular) sobre una superficie que antes habremos cubierto de azúcar, para que al poner la mas encima, esta se le quede pegada de forma uniforme.
Damos la vuelta a la masa y procedemos a hacer lo mismo que hicimos en el lado opuesto. En definitiva, cubrirla de azúcar por las dos caras. Si fuese necesario, utilizaremos un rodillo para conseguir incrustar los granos de azúcar en la masa.
El verdadero secreto de todo esto está en la forma de plegar:
- Colocamos la masa de forma apaisada y doblamos un lateral hasta el centro.
- Doblamos el otro lado también al centro
- Repetimos la operación dos veces mas hasta conseguir una barra de forma rectangular.
- Cortamos en tiras de 1cm de grosor
Sobre el tiempo diré que depende del tipo de horno, pero en principio, prestad atención a partir de los 15 primeros minutos.
Para la cobertura de chocolate:
Empezaremos por derretir el chocolate al baño maría, añadiendo algo de leche para que luego deslice mejor sobre las palmeras. Una vez tengamos el chocolate completamente derretido, colocaremos las palmera, ya horneadas sobre la rejilla del horno (y esta sobre la bandeja para evitar ponerlo todo perdido de chocolate), y volcamos el contenido sobre las palmeras que escurrirán el exceso de chocolate quedando solamente una fina capa.
BRÓCOLI CON SALSA DE AJO Y PEREJIL
Ingredientes:
La verdad es que la preparación del brócoli no tiene ningún secreto. Yo lo hago al vapor y tarda unos 25 minutos. Así consigo que conserve todo su color y sabor.
En cuanto a la salsa, solo seguiremos unos faciles pasos y la acompañaremos sobre los ramos de brócoli o en un cuenco por separado, para que cada comensal se ponga la que desee.
Salsa:
Cortamos los ajos en rodajas medianas y sofreimos en una o dos cucharadas de aceite evitando que lleguen a quemarse. Los apartamos y ponemos 1 cucharada de harina a tostar en el mismo aceite. Hay que procurar que la harina no quede cruda ni tampoco se queme. Añadimos los ajos que apartamos antes, el perejil picado y continuamos removiendo sin parar mientras vamos añadiendo la leche de soja. En cuanto a la cantidad de leche, lo cierto es que va un poco según el gusto de cada cual, pero es preferible que no quede demasiado espesa, para que se deslice bien sobre los ramos de brócoli y no resulte demasiado pesada.
¡Que lo disfruteis!
- 400gr Brocoli (2-3 pers.)
- 5 dientes de ajo
- 1 puñado de Perejil (fresco)
- 1 Cucharada de Harina
- Leche de Soja (no salsa)
- Sal
- Aceite
La verdad es que la preparación del brócoli no tiene ningún secreto. Yo lo hago al vapor y tarda unos 25 minutos. Así consigo que conserve todo su color y sabor.
En cuanto a la salsa, solo seguiremos unos faciles pasos y la acompañaremos sobre los ramos de brócoli o en un cuenco por separado, para que cada comensal se ponga la que desee.
Salsa:
Cortamos los ajos en rodajas medianas y sofreimos en una o dos cucharadas de aceite evitando que lleguen a quemarse. Los apartamos y ponemos 1 cucharada de harina a tostar en el mismo aceite. Hay que procurar que la harina no quede cruda ni tampoco se queme. Añadimos los ajos que apartamos antes, el perejil picado y continuamos removiendo sin parar mientras vamos añadiendo la leche de soja. En cuanto a la cantidad de leche, lo cierto es que va un poco según el gusto de cada cual, pero es preferible que no quede demasiado espesa, para que se deslice bien sobre los ramos de brócoli y no resulte demasiado pesada.
¡Que lo disfruteis!
CREMA DE CALABAZA
Ingredientes:
- 500 gr. de Calabaza
- 2 Zanahorias
- 1 Patata grande
- 1 Puerro o 1 cebolla
- 4 Quesitos o 1 brick de nata (pequeño)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
Antes de nada es necesario advertir de que se trata de una crema bastante dulce. Esto la convierte, además, en un alimento ideal para los "peques".
La preparación es extremadamente sencilla, pues solo necesitaremos aplicar el sentido común, independientemente de la buena o mala mano que tengamos en la cocina.
Primero pelamos todas las verduras y las ponemos, con un chorrito de aceite, a rehogar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, en el mismo recipiente en el que cocerán posteriormente.
Pasado este tiempo, añadiremos sal y pimienta mezclando un poco.
Ahora toca el turno al agua, que pondremos la cantidad necesaria hasta cubrir los ingredientes (no importa que te pases un poco, pero no demasiado para evitar quitar sabor a las verduras). Cocerá durante otros 20 minutos.
Una vez concluido pondremos la verdura en el vaso de la batidora junto con los 4 quesitos o la nata (según hayamos decidido) y batiremos, añadiendo el caldo que nos vaya pidiendo la crema, hasta conseguir una textura suave.
Como decoración valen un montón de posibilidades: Unas lonchas finas de bacon pasadas por la sartén sin nada de aceite, unos tacos de jamón salteados, e incluso unas pipas de calabaza peladas y un poco tostadas... en definitiva, cualquier cosa.
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VINO TINTO
- 200 gr. de ColaCao
- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina de repostería
- 4 huevos
- 110 gr. de vino tinto
- 1 sobre de levadura (Royal)
Preparación:
Precalentar a 180º.
Mezclar los huevos y el azúcar hasta conseguir una masa homogénea. Añade la mantequilla levemente derretida pero sin que llegue a coger temperatura (tipo pomada). Incorporamos el vino tinto y el colacao mezclando con unas varillas hasta conseguir que todo quede bien ligado. Ahora solo nos falta la harina y la levadura: Para conseguir que esta se incorpore de forma uniforme en toda la masa, recomiendo que mezcléis la harina y la levadura en un cuenco y que posteriormente la pongáis junto al resto de la masa utilizado un tamizador, o un colador en su defecto. Así todo estará mas repartido. Por último, solo nos queda volver a mezclar todo con las varillas para que nos quede, como dije antes, totalmente homogéneo.
Como siempre que hacemos algo de pastelería, yo recomiendo utilizar papel sulfurizado (papel de horno) porque además de evitar que se nos pegue el bizcocho, conseguimos que el molde quede casi limpio. (que también se agradece).
Ahora solo nos queda introducirlo en la parte media del horno a 180º, como ya habíamos precalentado, y lo tendremos unos 35 - 40 minutos. Acordaos de no abrir la puerta del horno hasta que no esté casi agotado el tiempo; básicamente para evitar que se nos baje el bizcocho.
Que decir tiene que decorarlo con azúcar glass le da una pinta mas que apetecible.
Un saludo
Ahora solo nos queda introducirlo en la parte media del horno a 180º, como ya habíamos precalentado, y lo tendremos unos 35 - 40 minutos. Acordaos de no abrir la puerta del horno hasta que no esté casi agotado el tiempo; básicamente para evitar que se nos baje el bizcocho.
Que decir tiene que decorarlo con azúcar glass le da una pinta mas que apetecible.
Un saludo
TARTA PANTERA ROSA -- THERMOMIX
Ingredientes:
- 500gr de Nata de montar (+35% m.g.)
- 120 gr. de Harina de repostería
- 120 gr. de Azúcar
- 150 gr. Leche
- Frambuesas y fresas
- 1 sobre de Gelatina de fresa azucarada
- 4 Huevos
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Con la mariposa en las cuchillas añadimos los huevos, el azúcar 6 min - 37º - V. 3 ½. Cuando termine, vuelves a programar otros 6 min - V. 3 ½, pero esta vez sin temperatura. Incorpora la harina y programamos 4 segundos - V. 4. Quita la mariposa de las cuchillas y con la espátula y MUCHO CUIDADO, terminas de envolver la masa si mover demasiado tiempo ni demasiado fuerte.
Extiende la masa sobre la bandeja de horno, que antes habrás cubierto con papel de hornear, y lo introduces a altura media con fuego abajo y arriba durante 9 minutos (no te pases). Cuando lo saques, le retiras el papel de hornear, con cuidado, y lo enrollas en un paño de cocina. Dejar enfriar a su ritmo. (no frigorífico).
Limpiamos el vaso de la Thermomix y una cuando esté bien SECO, ponemos la gelatina y programamos 30 segundos V.5-10 progresiva. Colocamos de nuevo la mariposa (limpia y seca) en las cuchillas y añadimos la nata (MUY FRÍA) y programamos V. 3 ½ sin tiempo. Tenemos que estar muy atentos para ver cuando se monta la nata (tarda varios minutos). Cuando la nata monte, apagar inmediatamente la Thermomix, de lo contrario se bajará la nata y habremos tirado medio litro de nata y un sobre de gelatina a la basura.
Montaje:
Con mucho cuidado, y humedeciendo con la leche, desenrollamos la masa y terminamos de empapar de forma uniforme toda la base. Extendemos la mitad de la nata sobre la base, añadimos las fresas cortadas en trozos pequeños y y enrollamos con cuidado (debe quedar como un "brazo gitano"). Cubrimos el bizcocho con el resto de la nata y utilizamos las fresas que sobraron y las frambuesas para decorar.
¡¡A mis sobrinos les encantó!!
¡¡A mis sobrinos les encantó!!
PAVO EN SALSA DE CÍTRICOS
Ingredientes:- 6 Filetes de pechuga de pavo
- ½ Limón y ½ Naranjas rayados y su zumo
- ½ vaso de caldo de ave
- 2 cuch. Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mostaza
- Tomillo
- Romero
- Perejil
Preparación:
Esta receta no tiene ningún misterio. La he incluido por lo fácil que fue hacerla y el buen resultado obtenido.
Salamos los filetes de pechuga de pavo y los untamos, por ambos lados, con el resultado de la mezcla de TODOS los ingredientes, excepto el perejil, que lo pondremos cuando vayamos a servir el plato. Sería importante que además de rayar las frutas, las machacaseis en un mortero para evitar que el plato se llene demadsiado, de las hebras del rayado.
Metemos en el horno a 180° durante 20 o 30 minutos, teniendo la precaución de revisar, cada 5 minutos, el nivel de líquido y regando con este los filetes.
Emplatar y adornar con un poquito de perejil picado y alguna rodaja de limón y naranja.
LOMOS DE MERLUZA EN PIPERRADA
- 4 lomos de merluza (400 gr. aprox)
- 150 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pimiento verde
- 4 pimientos del piquillo
- 175 gr. de salsa de tomate
- aceite de oliva
- vino blanco
- sal y perejil
En un recipiente para microondas colocamos la cebolla, el pimiento verde, los piquillos todo cortado en tiras fina, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Lo tapamos todo con plástico film y lo cocinamos a 800W durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, destapamos el recipiente y añadimos mezclando la salsa de tomate. Ponemos una pizca de sal e incorporamos los 4 lomos de merluza cubriéndolos con la salsa. Cocinamos durante 15 minutos a 800W.
Cuando hayan pasado los 7 primeros minutos, destapamos de nuevo el recipiente, cambiamos de posición los lomos de merluza (para que se cocinen de forma uniforme) y los rociamos con un chorrito de vino blanco, tapamos y dejamos que continúe cocinándose los 8 minutos restantes a 800W.
Terminada la cocción, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, espolvoreamos un poco de perejil picado (mejor que sea fresco) y ya está listo para servir.
MEDALLONES DE MERLUZA A LA NARANJA
Ingredientes:- 6 Rodajas de merluza (medallones)
- 250 cc. de zumo de naranja
- 45 gr. de mantequilla
- Aceite y harina
- Pimienta blanca molida y sal
Hay muchas formas de comer la merluza, pero esta resulta verdaderamente riquísima.
Lo primero que haremos será calentar bien el aceite en una sartén y poner el horno a precalentar a 180º. Salaremos y pondremos un poco de pimienta a las rodajas por ambos lados. Pasamos por harina (para evitar que queden muy cargadas de harina las golpearemos un poco para desprender el exceso). Freímos por los dos lados y apartamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Una vez fritas ligeramente, las colocamos, sin amontonar, en una fuente de hornear y regamos todo con el zumo de naranja. Ponemos la mantequilla, cortada en daditos, sobre las rodajas de pescado e introducimos en el horno uno 10-15 minutos. Yo decidí acompañarlo con puré de patatas y resultó una buena elección.
Espero que os guste
BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Facilísimo)
Es tan fácil que no necesitas ni una báscula para pesar ingredientes, ya que vamos a utilizar la medida de un vaso de yogurt.
Ingredientes:
1 Yogurt natural
1 y 1/2 Harina
1 y 1/2 Cacao (vale también el cola-cao)
1 Azúcar
1 Aceite girasol
1 Sobre levadura (No de panadería)
3 Huevos
Lo ideal es utilizar una batidora de varillas para mezclar todos los ingredientes que pondremos en un bol sin tener en cuenta ningún tipo de orden.
Una vez que todo esté lo suficientemente mezclado lo pondremos en un molde (para evitar no se pegue, hay que untarlo con mantequilla y espolvorear después con harina, retirar la que sobre).
Ponemos a precalentar el horno a horno a 150º unos 30-35 minutos. Es mejor vigilarlo, por que los tiempos cambian según los diferentes tipos de hornos.
Ya está listo el bizcocho de chocolate.
Espero que lo probéis, y os guste.
BESUGO AL HORNO CON GAMBAS
Ingredientes:
- 2 Besugos
- 200 gr. de gamba cruda.
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Sal
- Pimienta
- Romero
- Aceite.
- Ajo
Pediremos en la pescadería que nos preparen los besugos "abiertos a la espalda". pelamos las gambas y reservamos las cáscaras.
Comenzamos friendo el ajo cortado en finas láminas. añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos hasta que esté tierna (para conseguir que baje sólo hace falta añadirle algo de sal). Añadimos posteriormente las patatas cortadas en rodajas no muy finas y freímos hasta que esté a mitad de cocción.
En otro recipiente sofreímos las cascaras de las gambas con unos ajos sin pelar y cuando lleve unos minutos friendo, le añadimos algo menos de un cuarta de vaso de agua para que quede cociendo todo durante unos 5 minutos, a fin de extraer toda la sustancia. Colamos el resultado y lo ponemos a reducir hasta conseguir una salsa algo espesa.
En una bandeja de horno colocamos las patatas y la cebolla y sobre ellas los besugos con la piel hacia abajo. Salamos y ponemos algo de pimienta y romero. Lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 180º (deberíamos tenerlo precalentado a esa temperatura).
Sólo cuando este a punto de terminar el horno, salteamos las gambas peladas con perejil y ajo y las disponemos en un recipiente con papel para evitar el exceso de aceite.
Emplatamos en este orden: Patatas con cebolla pochada, Besugo en cuartos y por último las gambas. Cortamos con un chorrito de la reducción de la salsa sacada de cocer las cáscaras de las gambas y adornamos con unas hojas de perejil.
LOMOS DE BACALAO AL HORNO
Ingredientes:
- 500 gr de Lomos de bacalao
- 1/2 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Patata grande
- 1 Cebolla
- Sal, Pimienta blanca
- Eneldo
- Perejil y 1 ajo
- Aceite y limón
Cortar la patata y la cebolla en rodajas medianas y freír por separado, cortar los pimientos en tiras finas y freír. Dejar unos minutos todo lo frito en papel absorbente para evitar exceso de aceite.
Las piezas de bacalao no deben ser demasiado grandes (5x5cm aprox).
Disponer todo en la bandeja de horno, poco aceitada, o sobre papel de horno sin nada de aceite, empezando por la patata, cebolla, pimientos y por último los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
En un mortero machacaremos el ajo y lo mezclaremos con la sal, pimienta, eneldo, perejil y pimienta. Una vez mezclado pondremos unas cucharadas del aceite de freír las verduras y formaremos una salsa que pondremos sobre los lomos de bacalao.
Sólo nos queda introducir todo en el horno, que previamente habremos precalentado a 200º, y lo y tendremos todo dentro unos 20 minutos, pero sin dejar de vigilar, porque no nos interesa que quede demasiado seco.
¡¡¡ Espero que os guste !!!
BERENJENAS RELLENAS
Esta receta me la envía mi compañero Juanma, del que no sabia yo su interés por la cocina.
Ingredientes:
- 2 Berenjenas grandes
- 300 gr. de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Orégano, cominos
- 1/2 pastilla de "Avecrem"
- Aceite
- Sal y pimienta
Cortamos en dos y a lo largo las berenjenas. Las ponemos a cocer en una olla de agua y les ponemos una olla de barro encima para que permanezcan hundidas. El tiempo nos lo dará cuando vayamos viendo que se va poniendo blanda la pulpa.
Una vez que veamos que está blandita la extraeremos con cuidado dejado aproximadamente un dedo de esta pegada a la piel y la resevamos.
En una sartén sofreímos la cebolla, que previamente habremos cortado en trocitos, añadiendo después la carne, sal y pimienta. Una vez hecha la carne, la reservamos.
Troceamos el pimiento verde, el rojo y el calabacín y lo freímos con aceite, haciendo una especie de pisto, a lo que añadiremos la pulpa de las berenjenas en trocitos, el orégano, comino, 1/2 pastilla de "avecrem", 1/2 vaso de vino blanco y el tomate pelado y troceado. Mezclamos todo con la carne y lo dejaremos reduciendo el vino blanco.
Con esa masa rellenaremos las berenjenas, las cubrimos con una bechamel y espolvoreamos queso rallado y pan rallado.... Y a gratinar.
Preparación de la Bechamel:
Para elaborar la bechamel, derretimos 3 cucharadas de mantequilla en una sartén y vamos añadiendo harina y leche mientras removemos con una cuchara de madera para que no se formen grumos; si nos sucediese, lo batimos todo con la batidora. Echaremos la harina necesaria para espesar la bechamel a nuestro gusto. Añadiremos sal, nuez moscada y pimienta negra o blanca ( al gusto).
¡¡ QUE OS APROVECHE !!
Gracias Juanma y Kati, cuando la pruebe os cuento.
ROLLITOS DE POLLO Y PATÉ
INGREDIENTES:
- Filetes muy finos de pechuga de pollo
- Paté (cuanto mejor sea, mejor sale)
- Pimienta blanca y sal
- 100 gr de aceite
- 25 gr de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cayena sin pepitas
- 2 ajos
- Pimienta blanca y sal
Antes de nada debo decir que esta receta la
saqué de un libro que me regalaron mi hermano, cuñada y sobrinos para mi cumpleaños. ¿Dónde lo encontraste Ade?Originalmente la receta está pensada para ser utilizada en Thermomix, pero no hay problema para usarla sin ese robot, pues lo único para lo que lo utilizaríamos seria para cocer las pechugas al vapor; y eso se puede hacer con diferentes complementos que todos tenemos en la cocina.
En la segunda foto se puede ver perféctamente como confeccionar los rollos colocando el paté en el interior. Es importante tener en cuenta que el plástico (film transparente) dé más de una vuelta al rollo de carne para evitar que se desmonte, así como de atar los extremos para evitar que se salga.
Una vez terminado de hacer los rollos, se deberán cocer al vapor durante 30' aproximadamente.
Para la salsa:
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta conseguir que ligue toda la salsa.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
