CORDERO ASADO - LECHAZO
Además de ser fácil y cómoda para el cocinero (no te obliga a estar en la cocina 3 horas sin salir), tiene como únicos ingredientes el cordero/cabrito, la sal y el agua. Más sencillo imposible:
Ni que decir tiene que lo ideal es utilizar cordero lechal, como mucho pascual, para garantizar que la carne salga especialmente tierna.
INGREDIENTES:
- 1 paletilla por persona o 2 piernas para cada 3 personas.
- Agua
- Sal
PREPARACIÓN:
Es importante que tengáis en cuenta que como mínimo necesitareis unas 3 horas para asar el cordero. Yo lo preparé en una cazuela de barro, pero seguro que en la bandeja del horno saldría igual de bien.
Lo primero será disolver una cucharada sopera rasa de sal en 1 litro de agua. En este momento poned a precalentar el horno a 130º.
Colocamos el cordero en la cazuela de barro y añadimos ½ litro de la salmuera que hemos preparado antes. Si utilizamos la bandeja del horno, añadimos la misma cantidad o algo menos de agua. Puede que os parezca mucha cantidad de agua, pero tened en cuenta que esta es la encargada de generar vapor durante la cocción y recordad que estará en el horno 3 horas, con lo que prácticamente, se evaporará casi toda dejado en el fondo una rica salsa.
El principio que vamos a utilizar es el de cocer a baja temperatura, para así garantizar que quede muy tierno y bien asado.
PASO 1:
Salar MUY LEVEMENTE el cordero por ambos lados.
Con el horno precalentado a 130º introducimos la cazuela (o bandeja). Lo tenemos 45 minutos por un lado y 45 por el otro. No hace falta que le reguéis con salsa al darle la vuelta, porque eso lo haremos más adelante.
PASO 2:
Ya han trascurrido los primeros 90 minutos de esas 3 horas que tenemos previstas para asar nuestro cordero.
Ahora subimos el horno a 160º y horneamos 20 minutos por cada lado. Ahora SÍ que hay que regar el cordero, con la salsa del fondo, cuando le demos la vuelta.
PASO 3:
Nos quedan 50 minutos para terminar.
Subimos el horno a 200º y horneamos otros 20 minutos por cada lado, volviendo a regar con la salsa al darle la vuelta.
Este es el momento de añadir unas patatas cortadas, en gajos de buen tamaño y ligerísimamente saladas, repartidos por los huecos de la cazuela o bandeja que queden libres, regándolas generosamente con la salsa del fondo.
PASO 4:
En este momento es importante que las tajadas tengan la piel hacía arriba.
Subimos la temperatura a 250º y horneamos durante 7-10 minutos, dependerá del horno, procurando que quede tostadito pero que NO SE NOS QUEME!!!
Trascurridas ya las 3 horas, es hora de sacarlo del horno y darnos un buen homenaje con un buen vino tinto.
Espero que, si seguís todos los pasos al pie de la letra, respetando escrupulosamente los tiempos, os salga bien y os guste tanto como a mí.
5:52 | | 1 Comments
ARROZ NEGRO
- 200 grs de arroz (100gr x persona).
- 600 cc de caldo de pescado.
- 200 grs de Sepia (aprox.).
- 150 gr de gambas peladas (aprox.).
- 3 sobres de tinta de sepia/calamar.
- 50 grs de cebolla.
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
- Unas hebras de azafrán (¡Nunca colorante!).
- 1 diente de ajo (morado, si puede ser).
- Aceite de oliva virgen extra.
15:00 | | 1 Comments
ALCACHOFAS CON SETAS ENOKIS
- 1 bote grande de alcachofas cocidas (+- 15)
- 2 tomates (opción:1/2 bote triturado)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l de caldo vegetal (opción: 1/4 pastilla verduas o pollo)
- 400 gr. de enokis
- 1/4 vaso de aceite de oliva
13:25 | Etiquetas: VERDURAS | 1 Comments
PALMERITAS DE CHOCOLATE
1 Paquete de masa de hojaldre
Azúcar
1 Tableta cobertura de chocolate
Preparación:
Esta es una receta de esas que a uno le dejan en buen lugar aunque el esfuerzo para lograrlo haya sido mínimo.
Para empezar precalentamos el horno, con calor arriba y abajo a 210º.
Estiramos la masa de hojaldre (que deberá ser rectangular) sobre una superficie que antes habremos cubierto de azúcar, para que al poner la mas encima, esta se le quede pegada de forma uniforme.
Damos la vuelta a la masa y procedemos a hacer lo mismo que hicimos en el lado opuesto. En definitiva, cubrirla de azúcar por las dos caras. Si fuese necesario, utilizaremos un rodillo para conseguir incrustar los granos de azúcar en la masa.
El verdadero secreto de todo esto está en la forma de plegar:
- Colocamos la masa de forma apaisada y doblamos un lateral hasta el centro.
- Doblamos el otro lado también al centro
- Repetimos la operación dos veces mas hasta conseguir una barra de forma rectangular.
- Cortamos en tiras de 1cm de grosor
Sobre el tiempo diré que depende del tipo de horno, pero en principio, prestad atención a partir de los 15 primeros minutos.
Para la cobertura de chocolate:
Empezaremos por derretir el chocolate al baño maría, añadiendo algo de leche para que luego deslice mejor sobre las palmeras. Una vez tengamos el chocolate completamente derretido, colocaremos las palmera, ya horneadas sobre la rejilla del horno (y esta sobre la bandeja para evitar ponerlo todo perdido de chocolate), y volcamos el contenido sobre las palmeras que escurrirán el exceso de chocolate quedando solamente una fina capa.
13:52 | Etiquetas: PASTAS | 1 Comments
BRÓCOLI CON SALSA DE AJO Y PEREJIL
- 400gr Brocoli (2-3 pers.)
- 5 dientes de ajo
- 1 puñado de Perejil (fresco)
- 1 Cucharada de Harina
- Leche de Soja (no salsa)
- Sal
- Aceite
La verdad es que la preparación del brócoli no tiene ningún secreto. Yo lo hago al vapor y tarda unos 25 minutos. Así consigo que conserve todo su color y sabor.
En cuanto a la salsa, solo seguiremos unos faciles pasos y la acompañaremos sobre los ramos de brócoli o en un cuenco por separado, para que cada comensal se ponga la que desee.
Salsa:
Cortamos los ajos en rodajas medianas y sofreimos en una o dos cucharadas de aceite evitando que lleguen a quemarse. Los apartamos y ponemos 1 cucharada de harina a tostar en el mismo aceite. Hay que procurar que la harina no quede cruda ni tampoco se queme. Añadimos los ajos que apartamos antes, el perejil picado y continuamos removiendo sin parar mientras vamos añadiendo la leche de soja. En cuanto a la cantidad de leche, lo cierto es que va un poco según el gusto de cada cual, pero es preferible que no quede demasiado espesa, para que se deslice bien sobre los ramos de brócoli y no resulte demasiado pesada.
¡Que lo disfruteis!
2:54 | Etiquetas: VERDURAS | 2 Comments
CREMA DE CALABAZA
- 500 gr. de Calabaza
- 2 Zanahorias
- 1 Patata grande
- 1 Puerro o 1 cebolla
- 4 Quesitos o 1 brick de nata (pequeño)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
14:22 | Etiquetas: SOPAS Y CREMAS | 2 Comments
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VINO TINTO
- 200 gr. de ColaCao
- 200 gr. de mantequilla
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de harina de repostería
- 4 huevos
- 110 gr. de vino tinto
- 1 sobre de levadura (Royal)
Ahora solo nos queda introducirlo en la parte media del horno a 180º, como ya habíamos precalentado, y lo tendremos unos 35 - 40 minutos. Acordaos de no abrir la puerta del horno hasta que no esté casi agotado el tiempo; básicamente para evitar que se nos baje el bizcocho.
Que decir tiene que decorarlo con azúcar glass le da una pinta mas que apetecible.
Un saludo
2:16 | Etiquetas: REPOSTERIA | 3 Comments
TARTA PANTERA ROSA -- THERMOMIX
- 500gr de Nata de montar (+35% m.g.)
- 120 gr. de Harina de repostería
- 120 gr. de Azúcar
- 150 gr. Leche
- Frambuesas y fresas
- 1 sobre de Gelatina de fresa azucarada
- 4 Huevos
¡¡A mis sobrinos les encantó!!
12:41 | Etiquetas: REPOSTERIA | 2 Comments
PAVO EN SALSA DE CÍTRICOS
- 6 Filetes de pechuga de pavo
- ½ Limón y ½ Naranjas rayados y su zumo
- ½ vaso de caldo de ave
- 2 cuch. Aceite
- Sal
- Pimienta
- Mostaza
- Tomillo
- Romero
- Perejil
8:30 | Etiquetas: AVES | 1 Comments
LOMOS DE MERLUZA EN PIPERRADA
- 4 lomos de merluza (400 gr. aprox)
- 150 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de pimiento verde
- 4 pimientos del piquillo
- 175 gr. de salsa de tomate
- aceite de oliva
- vino blanco
- sal y perejil
En un recipiente para microondas colocamos la cebolla, el pimiento verde, los piquillos todo cortado en tiras fina, el ajo picado y un chorrito de aceite de oliva. Lo tapamos todo con plástico film y lo cocinamos a 800W durante 5 minutos.
Pasado este tiempo, destapamos el recipiente y añadimos mezclando la salsa de tomate. Ponemos una pizca de sal e incorporamos los 4 lomos de merluza cubriéndolos con la salsa. Cocinamos durante 15 minutos a 800W.
Cuando hayan pasado los 7 primeros minutos, destapamos de nuevo el recipiente, cambiamos de posición los lomos de merluza (para que se cocinen de forma uniforme) y los rociamos con un chorrito de vino blanco, tapamos y dejamos que continúe cocinándose los 8 minutos restantes a 800W.
Terminada la cocción, lo dejamos reposar durante 5 minutos y, espolvoreamos un poco de perejil picado (mejor que sea fresco) y ya está listo para servir.
9:06 | Etiquetas: PESCADO | 1 Comments
MEDALLONES DE MERLUZA A LA NARANJA
- 6 Rodajas de merluza (medallones)
- 250 cc. de zumo de naranja
- 45 gr. de mantequilla
- Aceite y harina
- Pimienta blanca molida y sal
Hay muchas formas de comer la merluza, pero esta resulta verdaderamente riquísima.
Lo primero que haremos será calentar bien el aceite en una sartén y poner el horno a precalentar a 180º. Salaremos y pondremos un poco de pimienta a las rodajas por ambos lados. Pasamos por harina (para evitar que queden muy cargadas de harina las golpearemos un poco para desprender el exceso). Freímos por los dos lados y apartamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Una vez fritas ligeramente, las colocamos, sin amontonar, en una fuente de hornear y regamos todo con el zumo de naranja. Ponemos la mantequilla, cortada en daditos, sobre las rodajas de pescado e introducimos en el horno uno 10-15 minutos. Yo decidí acompañarlo con puré de patatas y resultó una buena elección.
Espero que os guste
8:45 | Etiquetas: PESCADO | 6 Comments
BIZCOCHO DE CHOCOLATE (Facilísimo)
Es tan fácil que no necesitas ni una báscula para pesar ingredientes, ya que vamos a utilizar la medida de un vaso de yogurt.
Ingredientes:
1 Yogurt natural
1 y 1/2 Harina
1 y 1/2 Cacao (vale también el cola-cao)
1 Azúcar
1 Aceite girasol
1 Sobre levadura (No de panadería)
3 Huevos
Lo ideal es utilizar una batidora de varillas para mezclar todos los ingredientes que pondremos en un bol sin tener en cuenta ningún tipo de orden.
Una vez que todo esté lo suficientemente mezclado lo pondremos en un molde (para evitar no se pegue, hay que untarlo con mantequilla y espolvorear después con harina, retirar la que sobre).
Ponemos a precalentar el horno a horno a 150º unos 30-35 minutos. Es mejor vigilarlo, por que los tiempos cambian según los diferentes tipos de hornos.
Ya está listo el bizcocho de chocolate.
Espero que lo probéis, y os guste.
7:57 | Etiquetas: REPOSTERIA | 0 Comments